Panettone Farcito

Il panettone tradizionale milanese, sulla cui nascita la fantasia popolare ha creato alcune affascinanti leggende, era originariamente un grosso pane, alla cui preparazione doveva sovrintendere il padrone di casa che, prima della cottura, vi incideva con un coltello, una croce in segno di benedizione. Il grosso pane veniva poi consumato dalla famiglia solennemente riunita per la tradizionale cerimonia natalizia "del ciocco", che era un ceppo, di solito di quercia, che veniva adagiato dal capofamiglia nel camino. Dopo l’accensione del fuoco, il pater familias versava in un calice del vino e, dopo averlo sorseggiato e spruzzato nel camino, lo passava agli altri componenti che a turno l’assaggiavano. Il padre, poi, gettava una moneta sul ceppo che divampava e successivamente distribuiva altre monete agli astanti. Infine, gli venivano presentati tre grandi pani di frumento, egli ne tagliava solo una piccola parte che veniva conservata fino al Natale successivo. Di quest’antica tradizione due elementi ci sono giunti: la credenza del potere "taumaturgico" del pangrande e lo stesso pangrande in veste di panettone.

La melagrana è un frutto rotondo originario del Medio Oriente, dalla buccia dura e rugosa, dal colore giallo-arancio-rosato. La polpa è costituita da grossi semi gelatinosi rossi dal sapore leggermente acidulo. Il melograno, in Italia è coltivato soprattutto nell’area mediterranea per il particolare clima. Le regioni maggiormente produttrici sono: Liguria, Marche, Lazio, Puglia e Calabria. La melograna è un concentrato di glucidi (zuccheri), vitamine e sali minerali e, proprio per la presenza di questi ultimi, il succo è particolarmente dissetante.