Per frutta secca s’intende sia la frutta "a guscio" (noci, nocciole, pistacchi, pinoli, mandorle, arachidi, e noci Pecan) sia la frutta carnosa (albicocche, prugne, fichi, datteri, pesche, pere) sottoposta ad essiccamento, cioè privata in gran parte della sua acqua in modo da poter essere conservata a lungo, senza il pericolo dello sviluppo di microorganismi. La frutta "a guscio", invece, perde l’acqua contenuta nel frutto secco se, è sistemata all’aria aperta per almeno un mese.

La presenza di poca acqua concentra i principi nutritivi e aumenta molto le calorie. Le mandorle, le nocciole, le noci ed i pinoli, come tutta la frutta con il guscio, presentano un notevole contenuto di grassi, ma anche di vitamine (B1, B2, PP) e di sali minerali, quali fosforo, calcio, potassio, magnesio e zinco.

Tempo di realizzazione: 25 minuti (compresa la cottura della pasta).

Ingredienti per 4 persone:

360 gr di penne rigate, olio extravergine di oliva, una cipolla bianca (piccola), 100 gr di frutta secca sgusciata (noci, mandorle, pinoli e nocciole).

Procedimento:

In una padella antiaderente versare l’olio (otto cucchiai) e la cipolla tritata. A fuoco medio imbiondire la cipolla, quindi aggiungere la frutta secca, precedentemente tritata e cuocere per sei-sette minuti. A parte, cuocere la pasta in abbondante acqua salata. A cottura ultimata, scolarla e farla saltare in padella insieme agli altri ingredienti.

Nel piatto di portata, per guarnire, si possono aggiungere delle mandorle e noci intere.