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‘I purpetti di patate
Le polpette di patate o polpette di Carnevale, sono così definite perché in alcune zone del Sud Italia vengono preparate in questo periodo.
Il procedimento della ricetta è semplice... vediamo!!
Nonna Aurora mi suggerisce che sua madre faceva bollire le patate con la "corchia" (la buccia) in un recipiente chiamato "cassarola"deposto sul fuoco.
Ingredienti per 6 persone:
- 1 Kg di patate a pasta gialla o rossa;
- 2 uova intere;
- un mazzetto di prezzemolo per decorare;
- prezzemolo tritato q.b.;
- pepe nero q. b.;
- un pizzico di sale;
- 50 gr di formaggio pecorino;
- olio extra vergine di oliva per friggere.
Preparazione:
Far bollire le patate per trenta minuti. Sbucciarle, schiacciarle e lasciarle raffreddare.
Le patate, un tempo venivano schiacciate con la "furcina"(forchetta) e "ammassati"(amalgamate) con gli altri ingredienti.
Con l’aiuto delle mani si creavano le polpette dalla forma"longarina" (allungata).
Venivano poi passate nell’albume dell’uovo e fritte in olio bollente.
N.B.
La cottura è ultimata quando le polpette assumono un colore dorato.
A questo punto si consiglia di adagiarle sulla carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Possono essere servite in un piatto da portata aggiungendo delle foglie di prezzemolo.
Sono pronte per essere degustate.
Buon appetito!
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