E’ un alimento leggero che deriva dalla bollitura del siero del latte di mucca o di pecora, residuato dalla fabbricazione del formaggio, con aggiunta di siero acido. Particolarmente indicato nelle diete per il suo basso apporto calorico (100 gr di prodotto=189 calorie), risulta ricco di calcio, fosforo e magnesio.

Ingredienti:

360 gr di pennette rigate integrali, 300 gr di ricotta vaccina, 200 gr di piselli freschi o surgelati, ¼ di cipolla bianca, 2 uova, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattuggiato, sale q.b.

Tempo di realizzazione: 45 minuti (compresa la cottura della pasta).

Procedimento:

In un tegame versare un cucchiaio d’olio e la cipolla tritata, dopo un paio di minuti unire i piselli e far cuocere per altri 25 minuti, aggiungendo dell’acqua calda. In una terrina porre i piselli e schiacciarli con una forchetta, unendo la ricotta. Lavorare gli ingredienti aggiungendo un bicchiere di acqua calda per rendere l’impasto cremoso ed unire, poi, il formaggio, le uova ed un pizzico di sale, amalgamando il tutto. In una padella versare un cucchiaio di olio e quando questo si sarà riscaldato versare l’impasto e far cuocere per 3-4 minuti. Nel frattempo, lessare la pasta e poi condirla con la salsa ottenuta.